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白酒的生产方式

作者:admin    发布时间:2020-07-13 16:38     浏览次数 :


       1、固态发酵:固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式,是固态原料、发酵、蒸米蒸馏的白酒生产方式。 其中有大曲、小曲、拉门白酒等。

       2、半固态发酵:半固态发酵是指采用固体糖化、液体发酵蒸馏的生产方式。 我国米香型白酒和丰香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。
 
       3、液态发酵:液态发酵白酒是采用酒精生产方式,即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。
 
       (1)固液勾兑白酒,这是一种用固态法白酒与液态法白酒,或以食用酒精与部分固态白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。
 
       (2)串香白酒,这是一种用食用酒精为酒基,经固态发酵的香醅串蒸而成的白酒。 
 
       (3)调香白酒,这是一种用食用酒精为酒基,调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液,直接勾兑而成的白酒。
       我们一般的意义上说的粮食酒是指采用固态发酵或半固态发酵的白酒,酒精酒是指采用液态法的白酒,酒精酒不是社会舆论所说的“假酒”,但是口感和喝酒的感觉远远低于粮食酒。 现在粮酒和酒的区别还不能用检查机正确地区别,但依靠有经验的白酒酒类师能用感觉来区别

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