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酿酒发酵前期为什么要通风处理

作者:admin    发布时间:2020-07-17 17:37     浏览次数 :


       用酿酒设备酿过酒的人,知道发酵会影响白酒的口感,对酿酒的初学者来说,如何管理发酵是很重要的。 在谈白酒酿造设备的酿酒时,发酵前期为什么要通风?酿酒师在酿酒时,在发酵的3天前半进行密封循环,3天后进行闭路循环。 为什么?
       发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同。按发酵需求来讲,粮食糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说发酵气体能排出,外面空气无法进入。
 
       对于固态酿酒通风可以理解为糖化,当然,在蒸粮食的时候,摊凉时间的长短要把控好,时间太长、或太短都会对后期发酵产生影响。出甑之前,将晾堂打扫干净,在摊席上铺上一层熟冷糠。关火,从甑中将熟粮倒出,均匀倒在摊席上。粮食复蒸完以后,在其上还有残留的水分,摊晾的时候需要将这些水分滤掉,以保证粮食正常的含水率。刮平粮面使厚薄、温度基本一致,厚度在5-8CM。然后用风机或其他摊晾设备对粮食降温,并依次翻拌粮食。
 
酿造环节的操作失误对酒质受影响,玉米摊凉时间太长,会导致酒质出现以下问题:
 
       1、摊凉时间过长,容易使得糟醅感染杂菌,杂菌将还原糖转化为其他物质,降低了出酒率,且给酒中带来过重的霉臭味、酸味等异杂味;
 
       2、摊凉时间过长,使得糟醅失水过多,淀粉老化,大大降低了出酒率。
       专业研制酿酒设备,生产厚壁型不锈钢进口钢材,生产工艺更快,酒质量更好,密封性更好,占地面积小,操作更简单。 容量大小、型号不同的设备,对于酿酒事业而言,真正能够客制化的设备不仅外观比其他普通设备漂亮,而且其内在功能非常强大,有质量保证。
 

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