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酿酒设备蒸馏的白酒上面为什么漂着油花

作者:admin    发布时间:2020-08-04 14:57     浏览次数 :


酿酒设备蒸馏的白酒上面浮着的油花是杂醇油,饮用这样的酒会出现头痛、口干的情况,长期饮用对身体有害。油花多见于液态发酵,固态发酵因杂醇油含量低,一般不会出现油花,另外,油花在尾酒中的含量比较高。那杂醇油是因为什么原因产生的呢?
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液态发酵时温度太高或者杂菌感染严重,发酵后不彻底,液体不清澈,浑浊,有怪味,酸味和苦味明显,蒸酒度数低出酒少,杂醇油很多,酒也会出现怪味。蒸酒时温度偏高也会引起杂醇油含量超标,有些人会提高蒸酒速度,从开始到结束都是大火,从而造成酒体出现杂醇油,温度高,冷却水发热,不仅会出现杂醇油,而且酒也会出现很重的酸味,影响口感。所以大家一定把温度把控好,尾酒一般都是大火追,所以一般都会出现杂醇油。
 
杂醇油含量偏高怎么办?
 
1、掐头去尾
 
杂菌油主要集中在尾酒部分,蒸酒时,若我们采用掐头去尾取中间的接酒工艺,则可以去除大部分杂醇油。
 
2、接酒容器上放200目或者250目的过滤网
 
蒸酒时在接酒容器上放200目或者250目的过滤网,可以过滤掉一部分杂质,如果杂醇油含量过高,过滤布没办法过滤掉。
 
3、催陈过滤
 
可以用催陈过滤机加酒用活性炭去除,酒体会更加清澈,可使新酒快速变陈酒,有效去除酒中的苦味、邪杂味,让差酒变好酒,并可起到增香的作用。
 
真全粮催陈机功能与作用:催陈、澄清、增香。
 
催陈:将新酒倒入催陈机,几分钟后,就相当于存放了1—1.5年的陈酒。它具有“加水加冰不混浊”这种茅台酒品质。
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澄清:新酒中含有少量的高级脂肪酸,它们不溶入酒,所以新酒看起来是混浊的,经催陈机过滤后,它们就溶入酒中,使酒液变得澄清。
 
增香:包含二层含义——除杂和增香,它能去除酒中的异杂味,去除红薯酒中的薯味,并有一定的增香效果。

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